管理栄養士が飲食店メニュー監修を始める3つのポイント

こんばんは、F E E L です。

この記事では、管理栄養士の資格を活かして副業を始めたい方に向けて、「飲食店のメニュー監修」の始め方を詳しく解説します。

健康志向の高まりを背景に、多くの飲食店が管理栄養士によるメニュー監修を求めています。実績を積むことで、やりがいと収入の両方を手に入れることができる副業ですね。

この記事がオススメな人

２０社以上の飲食店監修に携わった経験をお伝えします。

飲食店メニュー監修を始めるための3つのポイント

以下、それぞれのポイントを詳しく解説します。

飲食店のニーズを理解する

企業の一番の目的は何か。健康やアレルギー対応、宗教対応も大切ですが、一番の目的は儲けたい！です。

管理栄養士は病院や給食など福祉や公的な意識の高い人が従事している場合が多いので、この儲けたい！というお金稼ぎの部分を忘れ、ついつい公共的なことを発言してしまうことも多いはず。

でも企業の仕事はお金儲けなので、お金を儲けることを忘れてはいけません。
お金を儲けることを意識したうえで、次のことを意識しながらアドバイスします。

健康志向メニューの需要が高い

低カロリーや高タンパク、ビーガン向けなど、健康志向のメニューを求める飲食店が増えています。

特に、定食屋やカフェでは「量はあるけれどもヘルシーな選択肢」を提供することで集客力を高めようとする店舗が多いです。

アレルギー対応メニューへの注目

食物アレルギーへの対応も重要視されています。アレルギー成分を明確に表示したり、代替材料を提案できるスキルが求められます。

あと、アレルギー成分を使わず、全ての人が美味しく食べることができるメニューも最近では望まれたりします。

例えば、片栗粉を使ったマフィンや、ココアとコーンスターチのケーキなどです。
小麦や大豆などを使わないお菓子も人気ですよね。

季節感を取り入れた提案

旬の食材を活かしたメニューや、季節イベントに合わせた提案が喜ばれます。これにより店舗のメニューがより魅力的になります。

季節の食材を使うのもそうですが、例えばにんじん、紫キャベツ、紫いも、ビーツ、ジャガイモを使った料理、色的にどんな季節を思い浮かべますか？そう、秋ですよね。

食材の色を使うことでも、季節感を出すことができます。

初期費用を抑えた準備が可能

必要な道具はパソコンと文房具だけ

メニュー監修の基本はリモートでの提案や修正作業です。そのため、パソコンがあれば十分です。まだ用意できていない方は、【手頃なノートパソコン】を検討してみてください。

勉強用の参考書も安価で手に入る

飲食業界のトレンドやメニュー開発のポイントを学ぶ参考書が多数出版されています。【おすすめの参考書はこちら】。

仕事探しはプラットフォームを利用

「ココナラ」や「クラウドワークス」が案件豊富です。

初心者向けのプラットフォームを選ぶ

オススメは「ココナラ」です。

公式【ココナラ】：https://coconala.com/

理由は、プロフィールやサムネ画像なども、自分のコンテンツの作成をまるっとプロに作ってもらえるから。

詳しくはこちらの記事にて。

登録　→　プロフィールを整える　→　応募、もしくは依頼を待つでOKです。

プロフィールには「飲食店アルバイト経験あり」「調理経験ありで仕入れシステムや在庫管理に知識あり」と書いておけば、あ、この人は話が早いな、と思われます。

自身のスキルアップの機会としても最適

経験すれば自分の管理栄養士のポートフォリオに書くことができますよね。

書ければ自分の強みになり、事務をして、アレルギー相談や資料作成をしている管理栄養士よりも、よほど社会を動かす力があります。カッコイイですよね。

現場経験が積める

飲食店と直接やり取りする中で、現場のリアルなニーズを知ることができます。これにより、より的確な提案が可能に。

提案力が鍛えられる

メニュー監修を通じて、「健康」と「美味しさ」を両立させる提案力が磨かれます。

「儲け」を意識することで、ニーズを理解して、インスタやX、ブログなどでも格段に収益を得やすくなります。

考え方が変わるので、当然です。

メニュー監修の経験は、キャリアの幅を広げるチャンスにもなります。

メニュー監修の具体的な流れ

1. 案件を得る

「ココナラ」や「クラウドワークス」を通じて案件を得ます。

2. メニューの現状分析

提供されているメニューの栄養バランスやアレルギー対応状況を分析します。

バランスチェックは、みなさんご存知「食事バランスガイド」について：農林水産省」が使いやすいです。

3. 改善提案と新メニューの作成

分析結果を基に、改善点や新メニューを提案します。

メニュー監修に役立つツール

栄養計算アプリ

無料または安価で使える栄養計算アプリが役立ちます。【おすすめアプリをチェック】。

イラスト作成ソフト

メニューのデザイン案を提案する際、簡単なイラストが描けるソフトがあると便利です。

オススメは無料で使える「Canva（キャンバ）：信じられないほど、素晴らしく」です。

まとめ

飲食店のメニュー監修は、管理栄養士としてのスキルを活かしつつ、副収入を得られる魅力的な副業です。

次にやるべきことは、スキルを磨きながら提案力を高めること。あなたの一歩が、未来の可能性を広げます！